艺用肌肉(猪里肌肉怎么做才不发硬？三色彩椒肉片告诉你)
猪里肌肉怎么做才不发硬?三色彩椒肉片告诉你
猪里肌肉等于猪的菲力,一头猪也就在大排里那么一些些,价格不是头等舱也是商务舱,有好食材也要会驾驭它,肉材好加上丰富多彩的彩椒,叫人消魂
温体猪肉不好切,买回来先冰冻一下,微硬时候正正好下刀,牛肉逆纹切,鸡肉顺纹切,猪里肌肉介于两者之间,斜切
肉片要软嫩不必敲打,不用加嫩肉精,其实里肌肉本身条件也很好,秘密就是认真看做法
家庭操作,用油没法那么宽,只能用不沾锅,热锅冷油,轻轻拨下肉片,中小火滑至八九成熟就要出锅,但是此时还没完全熟,不能吃哦!
清脆三色彩椒配上软滑里肌肉片,多层次口感在口中不安分的跳动,软嫩到不行的猪肉片,一点都不塞牙,太美妙啦
材料
三色彩椒,猪里肌
做法
选择健康的彩椒、注意不要有烂的
猪里肌切薄片,生抽,糖,胡椒粉,水淀粉抓入味后封油,请注意抓腌配料及最后封油动作,这是里肌肉滑嫩关键之一
热锅冷油,轻轻下腌好肉片,用筷子拨开更好操作,见肉片翻白,此时大约八九成熟,先行出锅,划重点
锅里下少许底油,快炒三色彩椒片,加些盐为底味
倒入滑炒八九成熟肉片
颠锅让两者充分密合(颠锅比较能保持食材在锅里翻动不会被锅铲破坏,若你家锅子太重,只能小心用锅铲拌匀)